La importancia de una dieta llena de verduras. La importancia de una dieta llena de verduras.

Dietas veggie: la importancia de una alimentación saludable

Una dieta veggie saludable tiene como objetivo maximizar el consumo de alimentos vegetales densos en nutrientes.

Existe una creciente tendencia a seguir dietas basadas en plantas o dietas veggie incluyendo veganas, vegetarianas o flexitarianas, sin consumo habitual de alimentos de origen animal, y, por ello, se está investigando mucho al respecto.

‘’De hecho, existen hasta el momento más de 9 mil publicaciones científicas relacionadas y según datos de google trends las búsquedas sobre el tema han demostrado el creciente interés de la población en todo el mundo’’, explica Diana Díaz Rizzolo profesora de los Estudios de Ciencias de la Salud de la Universitat Oberta de Catalunya (UOC).
 
¿Cómo mantener una dieta sostenible y saludable?

Una dieta veggie basada en plantas no debe llevar más trabajo, no debe ser más costosa económicamente y no debe planificarse en exceso. En definitiva, debería equivaler a las atenciones que se pone en formular una dieta omnívora (aunque en muchos casos no sea así).

El primer punto clave que debemos tener en mente es la planificación y la profesora Diaz de la UOC, lo divide en tres subapartados:

 El segundo punto clave sería los déficits y posibles riesgos de las dietas veggies basadas en plantas ''Durante muchos años se ha inducido al miedo de no cubrir requerimientos o presentar problemas de malnutrición y de salud al seguir estas dietas pero nada más lejos de la realidad'' indica Díaz.

Los patrones flexitarianos, vegetarianos e incluso veganos pueden ser completos en proteínas, aminoácidos esenciales y de gran calidad biológica y en muchos otros nutrientes cuestionados como vitamina D, zinc, calcio y hierro.

Para la experta, el único micronutriente esencial en la suplementación de una persona que decide iniciar una dieta veggie es la vitamina B12, la cual es sintetizada por bacterias y está presente en el suelo. Los humanos podemos incorporar esta vitamina en nuestra dieta de dos maneras: consumiendo los herbívoros que lo incorporan a través del consumo de alimentos en la tierra que pastan, o, a través de la suplementación indirecta o directa. Las dietas no veganas que implican restricción de alimentos de origen animal (ovo-lacto-vegetarianas, ovo-vegetarianas, lacto-vegetarianas, pescetarianas o flexitarianas) pueden incorporarse pero en ningún momento se asegura su aporte diario. De hecho, los últimos estudios nos dicen que la deficiencia de vitamina B12 puede llegar al 85% en adultos.

Para la experta de la UOC, parecería razonable monitorizar las cantidades en analíticas y tomar decisiones en relación a ese dato pero no es una opción real ya que pueden ocurrir diversas situaciones:

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